Blåskal

Det är magin som är grejen

Ekologisk buljong kokad på blåmusslor från Bohuslän.
Ekologisk buljong kokad på blåmusslor från Bohuslän.

Visst har vår blåmusselbuljong en ren och tydlig doft av blåmusslor och det bohuslänska havet. En något söt smak som fyller gommen och skapar välbefinnande. Den ger soppan en elegant smak av färska blåmusslor hav som ingen annan buljong kan.

Men det bästa med vår blåmusselbuljong är att den har magiska krafter. Kombinerar du den med de rätta råvarorna och ingredienserna så för den smaken till nya höjder. Rotselleri, mjukstekt lök, vitkål, jordärtskocka, kyckling och soya, svamp, andra skaldjur och fisk så klart är bara några exempel. Det handlar om umami, molekyler och kombinationer. Naturligtvis är det inte vår förtjänst att buljongen är magisk, det är blåmusslan själv som är rik på naturligt glutamat och andra goda smakförhöjande egenskaper.

Vi  ångkokar blåmusslorna och tar tillvara på den koncentrerade buljongen som vi tappar upp direkt eller förädlar vidare till en smakkoncentrerad blåmusselfond. Vi tillsätter inget annat än vattenångan och vårt hantverk. Saltet i buljongen fick blåmusslan upp ur havet när den skördades ett dygn innan vi kokade den. Resten av smakutvecklingen får du bestämma själv.

Blåskal serverar bohuslänsk smak både till storkök och privatpersoner. Vi är måna om att den naturliga smaksättare  och ingrediens som vi tappar på hinkar och flaskor smakar och luktar precis som de färska blåmusslor vi kokar vår buljong och fond på.

Blåmusslorna vi kokar är framför allt odlade runt om Orust och får smak efter den plats de odlas på. Efter varje kok provsmakas buljongen och då blir det tydligt att olika platser smakar olika.

 

Ät mer blåmusslor!

Blåmusslor är goda, näringsrika och dessutom bra för miljön! Vi kan knappast hitta en lämpligare råvara för vår Blåska-ät-mer-musslor-Vframtida svenska matkultur. Nu är det dags att omfamna blåmusslan och släppa in den i köket på allvar.

Varje år hamnar i runda slängar 2.500 ton musslor på svenska tallrikar, det varierar något från år till år. Med tanke på hur fina musselvatten vi har längs med den svenska västkusten är denna mängd försvinnande liten jämfört med den totala europamarknaden på ca 750.000 ton musslor om året. Det är dags att ändra på detta!

Ni som redan har insett att blåmusslan är en kulinarisk tolvtaggare, dela med er av era recept och tillagningsförslag. Nu gör vi blåmusslan till en självklar råvara i framtidens svenska matkultur. Använd #ätmermusslor eller skicka oss ett tips på kontakt@blaskal.se

Blåmusslor från Bohuslän

Blåskals blåmusselbuljong kokas på blåmusslor som odlats i Bohuslän. Blåmusslor har många positiva sidor. Förutom att de är goda att äta och rika på umami gör de även nytta i havet. Under sin livstid i havet bidrar de till att hålla vattnet klart då de lever på att filtrera ut alger och växtplankton, som annars riskerar bidra till grumligt vatten och i värsta fall bottendöd på grund av syrebrist.

​Blåskal köper musslor från KRAV-certifierade odlingar som odlas och skördas av musselodlaren Scanfjord. Bohuslänska blåmusslor skördas varje dag hela året. Blåmusslan är full av nordisk umami. Våra produkter är färska och ska förvaras i kylen. Hållbarheten får vi genom att värma upp buljong och fond hastigt innan vi tappar upp på förpackning. På så vis undviker vi att tillsätta konserveringsmedel.

Fråga efter svenska blåmusslor i fiskdisken, är inte väderförhållandena exceptionella finns de alltid tillgängliga för grossisterna, även om du får höra att så inte är fallet!