Blåskal

Blåskal finalist för änglamarkspriset 2016!Änglamarkspriset_LOGGA

Fram till den 4 september avgör svenska folket vem som blir årets Änglamarkspristagare och Blåskal är en av fyra finalister. Årets pris fokuserar på hållbar mat för framtiden inspiration för hållbar matlagning och vi är därför mycket glada för finalplatsen, det är ju det vi gör!

Vi skulle bli väldigt glada om du ville lägga din röst på oss. Följ denna länk!

Änglamarkspriset är instiftat av Hasse Alfredsson, Tage Danielssons och Taubes familjer för att stimulera till omtanke om vår miljö. Deras oro för vår miljö manifesterades i filmen Äppelkriget som Hasse och Tage gjorde tidigt på 70-talet och som utspelade sig i Änglamark. Filmens ledmotiv skrevs av en då 80-årig Evert Taube, särskilt för filmen.

Vinstsumman är på hela 100.000 kr och om vi utsågs till vinnare skulle vinsten gå till de investeringar vi behöver göra för att öka vår kapacitet att ta hand om och förädla bohuslänska blåmusslor. På så vis kan Blåskal bidra till en ökad konsumtion och större kännedom om blåmusslans alla fördelar både för våra magar och för havsmiljön.

Men även de övriga tre finalisterna är i allra högsta grad värdiga vinnare. Var och en av dem bidrar med produkter och eller inspiration som är nytänkande och utmanar gamla vanor. Dessutom är mångfald nödvändig i vår strävan att skapa en hållbar livsmedelsförsörjning, ju mer diversifierat vi äter desto bättre för både oss och vår fina lilla planet. Läs om Änglamarkspriset här. Här hittar du även länkar till de andra finalisterna.

Gårdsfisk – som utvecklar teknik för att odla fisk på land i laduårdar, Adam på Jannelunds gård – ekobonde med ett viktigt uppdrag för framtiden och Scandinavian Organics – som liksom vi tar hand om mat som annars skulle gått till spillo, i detta fall hönskött, och bland annat kokar en KRAV-märkt hönsbuljong som är oumbärlig i köket (och otippat perfekt att kombinera med vår blåmusselbuljong som tillsammans ger en gudomlig smak genom umamieffekten).

Det är magin som är grejen

Visst har vår blåmusselbuljong en ren och tydlig doft av blåmusslor och det bohuslänska havet. En något söt smak blåskal inte för mugglaresom fyller gommen och skapar välbefinnande. Den ger soppan en elegant smak av färska blåmusslor hav som ingen annan buljong kan.

Men det bästa med vår blåmusselbuljong är att den har magiska krafter. Kombinerar du den med de rätta råvarorna och ingredienserna så för den smaken till nya höjder. Rotselleri, mjukstekt lök, vitkål, jordärtskocka, kyckling och soya, svamp, andra skaldjur och fisk så klart är bara några exempel. Det handlar om umami, molekyler och kombinationer. Naturligtvis är det inte vår förtjänst att buljongen är magisk, det är blåmusslan själv som är rik på naturligt glutamat och andra goda smakförhöjande egenskaper.

Vi  ångkokar blåmusslorna och tar tillvara på den koncentrerade buljongen som vi tappar upp direkt eller förädlar vidare till en smakkoncentrerad blåmusselfond. Vi tillsätter inget annat än vattenångan och vårt hantverk. Saltet i buljongen fick blåmusslan upp ur havet när den skördades ett dygn innan vi kokade den. Resten av smakutvecklingen får du bestämma själv.

Blåskal serverar bohuslänsk smak både till storkök och privatpersoner. Vi är måna om att den naturliga smaksättare  och ingrediens som vi tappar på hinkar och flaskor smakar och luktar precis som de färska blåmusslor vi kokar vår buljong och fond på.

Blåmusslorna vi kokar är framför allt odlade runt om Orust och får smak efter den plats de odlas på. Efter varje kok provsmakas buljongen och då blir det tydligt att olika platser smakar olika.


 

Blåmusslor från Bohuslän

Blåskals blåmusselbuljong kokas på blåmusslor som odlats i Bohuslän. Blåmusslor har många positiva sidor. Förutom att de är goda att äta och rika på umami gör de även nytta i havet. Under sin livstid i havet bidrar de till att hålla vattnet klart då de lever på att filtrera ut alger och växtplankton, som annars riskerar bidra till grumligt vatten och i värsta fall bottendöd på grund av syrebrist.

​Blåskal köper musslor från KRAV-certifierade odlingar som odlas och skördas av musselodlaren Scanfjord. Bohuslänska blåmusslor skördas varje dag hela året. Blåmusslan är full av nordisk umami. Våra produkter är färska och ska förvaras i kylen. Hållbarheten får vi genom att värma upp buljong och fond hastigt innan vi tappar upp på förpackning. På så vis undviker vi att tillsätta konserveringsmedel.

Fråga efter svenska blåmusslor i fiskdisken, är inte väderförhållandena exceptionella finns de alltid tillgängliga för grossisterna, även om du får höra att så inte är fallet!