Röd fisksoppa med doft av citron

Den här fisksoppan är smaksatt med blåmusselbuljong och skalet av en riven citron ger en fyllig smak i kombination med de passerade tomaterna. Den här soppan brukar gå hem bland barnen när vi demonstrerar våra produkter ute i butikerna.

Till 3-4 personerröd-soppa-med-dofta-av-citron

Smör

1 gula lökar

2 klyftor vitlök

1 1/2 dl torrt vitt vin

ca 500 g passerade tomater

2 1/2 dl vatten

2- 2,5 dl blåmusselbuljong

Skal av 1 citron

2-3 potatisar

2 morötter

1 dl grädde

svartpeppar

salt

1/2 dl hackad dill

ca 500 g fisk ex. kolja, sej, torsk & lax

Så här gör du:

Hacka lök och vitlöken och fräs mjuk på låg temperatur i smöret i en stor kastrull. Ju längre du steker löken desto mer smaker släpper den i från sig. Höj temperaturen och tillsätt vitt vin och koka ner till ungefär hälften. Tillsätt passerad tomat, blåmusselbuljong och vatten och koka upp. Skär potatis med skalet på och morot i tunna skivor och lägg i soppan med rivet citronskal. Medan grönsakerna kokar så skär fisken i mindre munsbitar.

När grönsakerna är mjuka, hälla i grädden, salta och peppra och tillsätt dillen, värm tills soppan kokar upp igen och smaka av, men tänk på att fisken kommer att höja smaken ytterligare. När du är nöjd med smaken häll i fisken och rör om försiktigt och stäng sen av värmen så att fisken inte blir överkokt. Soppan kan med fördel förberedas dagen innan, men vänta med dill och fisk tills den ska serveras.

Sydostasiatsik soppbas på blåmusselbuljong

Den här soppbasen kan man använda på flera olika sätt. Ät den med nudlar eller ris, bara grönsaker eller med fisk, räkor eller kyckling. Blåmusselbuljongen ger en bred och fyllig smak men ger inte en utpräglad fisksmak.

asiatisk-soppa-smaksatt-med-blåmusselbuljongTill 4 personer

Jordnötsolja

2 gula lökar

4 klyftor vitlök

Ca 7 cm riven ingefära

1,3 liter vatten

2 – 2,5 dl blåmusselbuljongbuljong

Skal av 2 lime

saft från 2 lime

3 msk soya

1 tsk muskavadosocker

2 rivna torkad Shitakesvamp

Så här gör du:

Strimla löken, hacka vitlöken och riv ingefäran och fräs mjuk på låg temperatur i jordnötsolja i en stor kastrull. Ju längre du steker löken desto mer smaker släpper den i från sig. Tillsätt vattnet, blåmusselbuljongen, limejuice, limeskal, soya, och socker och koka upp. Stäng av värmen och smula ner den rivna torkade svampen och låt stå en en stund (om du har tid för det).

Soppbasen kan användas till en nudelsoppa, fisk-, räk- eller grönsakssoppa. För en god nudelsoppa koka upp soppan igen och tillsätt till exempel hackad pac-choi, champinjoner och förkokta nudlar av valfri sort. Fisk och eller räkor läggs i på slutet så att de precis blir tillagade/uppvärmda.

Risotto på blåmusselbuljong

Risotto kan med fördel smaksättas med blåmusselbuljong. Ät risotton tillsammans med stekt eller grillad fisk eller varför inte med grillade grönsaker. Parmesanpanerad fänkål är ett alternativ som ger mersmak.

risotto-bild

Till 2 personer

2 msk olivolja

1/2 dl finhackad schalottenlök

2 dl arborioris

1 1/2 dl torrt vitt vin

2-2,5 dl blåmusselbuljong + 3 dl vatten

1 ½ dl riven parmesan

Salt

Nymalen svartpeppar

Till garnering:

Bladpersilja eller basilika grovt hackad

Så här gör du:

Fräs schalottenlöken mjuk i smöret utan att den får färg. Höj temperaturen något och vänd ner arborioriset och stek tills det får en blank yta i ca 3 min. Häll på vinet och koka tills det ångat bort. Under tiden har du värmt upp blåmusselbuljongen och vattnet i en kastrull. Tillsätt ca 1/3 av den varma buljongblandningen i riset och rör om. Sänk temperaturen på spisen något. Rör hela tiden i riset och häll på mer av den varma buljongen allt eftersom den kokar in.  Efter ca 20 minuter är riset mjukt och all buljong har kokat in i risotton. Blanda ner den rivna parmesanosten och smaka sedan av med salt och peppar och ev. lite extra blåmusselbuljong. Strö över färska hackade kryddor. Servera med musslor, grillad fisk, havskräftor eller med grillade grönsaker.

Servera med skivad ugnsbakad fänkål panerad i riven parmesan och olivolja, några skivor väl mogen citron och skivade tomater.

Jordärtskocksoppa med umamieffekt

Jordärtskocka och blåmusslor har visat sig vara en lyckad kombination. Sannolikt är jordärtskockor liksom blåmusslor rika på de naturliga kemiska substanser som tillsamman kallas umami. Resultatet blir en mycket mustig soppa som inte direkt smakar blåmussla. Vi har bjudit på den under olika demos och får ofta höra hur god den är.

​Till 4 portioner

ca 500 gr jordärtskockor

jordärtskocksoppa-Blåskal-

1 palsternacka

1/4 rotselleri

1 gul lök

2 klyftor vitlök

Smör till stekning

7 dl vatten

2,5 dl blåmusselbuljong

3 dl grädde

Salt

Till garnering:

Rostade solrosfrön

Färsk persilja

Stekt bacon

​Så här gör du:

Hacka lök och vitlök, skala och tärna rotselleri och palsternacka och stek tillsammans i en stor kastrull på svag värme i smör tills blandningen är mjuk. Då hinner smakerna utvecklas ordentligt. Under tiden skalas och hackas jordärtskockorna. Tillsätt vatten och blåmusselbuljong och lägg i jordärtskockorna. Höj värmen och koka upp tills jordärtskockorna är mjuka.

Lyft av kastrullen från spisen och mixa soppan med mixerstav tills den är helt slät. Tillsätt grädden och värm åter upp soppan på spisen. Smaka av och salta efte behov. Servera soppan med rostade solrosfrön, hackad persilja och eventuellt knaperstekt bacon skuren i små bitar.

Tag även ett gott knäckebröd och ost till soppan!